Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est une substance composée de bactéries (bonnes pour la santé) permettant de faire lever le pain lors de sa cuisson. C’est l’empire Egyptien qui est à l’origine de sa découverte, mais il est encore aujourd’hui très difficile d’estimer lors de quelle année il a été découvert.
Le levain connait un fort succès auprès des boulangers et des pâtissiers.
Le célèbre pâtissier lorrain Giles Marchal, connu pour ses madeleines (qui en contiennent) fait actuellement un malheur en France de par la qualité de ses petits gâteaux !
Nombreux sont les adeptes du pain (ce qui n’est pas étonnant en France) qui se réunissent pour découvrir de nouvelles saveurs lors d’événements exclusivement dédiés au pain au levain. Récemment a eu lieu dans la petite ville de la Grande-Graholière, 2 jours de festivités consacrées au pain. Le principe : une association et un four communal avec pas moins de 300 pains différents disponibles à la vente, pour le plus grand plaisir des visiteurs et adeptes du bon pain.
L’utilisation du levain n’est pas si simple et c’est même tout un art : cette matière (vivante) est très fragile et nécessite d’être manipulée avec soins. Beaucoup de boulangers préfèrent utiliser de la levure pour faire monter leur pain car elle nécessite une moins grande dextérité.
La société Lesaffre, basée dans le Nord de la France, est connue et reconnue pour la qualité du levain qu’elle fabrique. Beaucoup de boulangers et des pâtissiers français se fournissent auprès de cette entreprise familiale qui s’est imposée comme leader sur le marché de la levure, du levain et de la panification.